Receta de Pollo a la chiclayana

El arroz con pollo y verduras tiene en la gastronomía peruana una fenomenal interpretación que se llama pollo a la chiclayana. ¡Os va a encantar!

Ingredientes para la receta de Pollo a la chiclayana

  • 750 gr. de muslos de pollo
  • 300 gr. de arroz
  • 250 gr. de guisantes (arvejas)
  • 50 gr. de calabaza (zapallo loche)
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 3 ó 4 ramas de perejil o culantro
  • 1 pimiento rojo (chile o ají)
  • 1 lata de cerveza negra
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra molida
  • Agua o caldo de pollo
  • Sal

¿Cómo hacer la receta de pollo a la chiclayana?

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En primer paso en la elaboración del pollo a la chiclayana pasa por dorar los muslos de pollo salpimentados (a los que habremos quitado la piel previamente) en una cazuela a fuego medio-fuerte con unos hilos de aceite de oliva. Cuando estén dorados, los reservamos en un plato aparte, y en la misma cazuela, añadimos un poco más de aceite y sofreímos la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y la calabaza, todo cortado muy fino.

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Una vez tengamos lista la base del pollo a la chiclayana, se trata de añadir el arroz a la cazuela y repartirlo bien por toda la superficie, antes de añadir la cerveza con el perejil o culantro licuado (lo licuamos todo junto), echar también los guisantes (o arvejas), media taza de agua o caldo de pollo, sal al gusto, y colocar las piezas de pollo sobre el arroz antes de tapar la cazuela y dejar que el arroz se infle durante aproximadamente 25 minutos.

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Durante la cocción del pollo a la chiclayana, si vemos que el arroz consume todo el líquido, debemos añadir más agua o caldo.

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A la hora de servir este plato, lo ideal es poner el arroz con las verduras en la base de los platos, y sobre éstos, como se ve en la foto, colocar los muslos de pollo. Así es como se presenta habitualmente el pollo a la chiclayana típico de Perú.

Foto orientativa: Marlon E

Consejos del autor para hacer pollo a la chiclayana

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En vez de muslos de pollo, puedes emplear otras piezas de pollo para hacer el pollo a la chiclayana; pero procura que estén siempre limpias y sin piel.

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