Receta de Pollo enchilado

Vamos a comenzar a preparar pollo enchilado limpiando los chiles que hayamos escogido (lee la nota de autor). Al ser un pollo con chile seco, lo que tenemos que hacer es cortar los chiles a lo alto, retirar el tallo y retirar las pepitas y las venitas. Reservamos.

Echamos un poco de aceite en una cazuela al fuego, salpimentamos el pollo y lo doramos en la cazuela para sellar bien la carne. Reservamos.

En una sartén aparte, con otro poquito de aceite, doramos los chiles ligeramente.

Una vez que se tuesten un poco (notaremos que comienzan a soltar su olor) los retiramos y los echamos en el vaso de la licuadora o batidora.

Añadimos a la licuadora el resto de ingredientes limpios (los jitomates, la cebolla y el orégano) y lo trituramos bien. Lo pasamos por el colador para retirar todo rastro de pieles, y reservamos.

Cuando el pollo esté listo, añadimos el licuado a la cazuela y dejamos que el pollo enchilado se cocine hasta que esté jugoso y bien cocinado (más o menos unos 20 minutos)

Si fuera necesario, rectificar de sal y listo. A continuación, explico cómo hacer pollo enchilado de otras dos maneras:

Si queremos, podemos hacer pollo enchilado envuelto en papel de aluminio. Para ello, una vez que tenemos la salsa, regamos el pollo con ella y lo dejamos macerar crudo una media hora, para que coja más sabor.

Transcurrido ese tiempo, colocamos el pollo en el centro de un buen pedazo de papel de aluminio, le echamos un poco de la salsa por encima, lo cerramos bien y lo ponemos a cocer al vapor en una cazuela de mucho diámetro, en la que previamente habremos echado un poco de agua (como un dedo más o menos cubriendo el fondo).

También podemos colocar los rollos de papel de aluminio en una plancha, y dejarlos cocinarse el mismo tiempo, o sea, 10 minutos por cada lado.

Otra forma de cocinar el pollo enchilado envuelto en papel de aluminio, es metiendo los paquetes en el horno. En este caso dejaremos la carne dentro del horno unos 40 minutos a temperatura media.

Aunque el pollo enchilado al horno estará bien cocinado con ese tiempo, tal vez nos interese darle un toque dorado, para ello, pasados los 40 minutos, sacaremos los paquetes de pollo del horno, los abriremos por la parte de arriba y los volveremos a meter al horno con el grill al máximo, hasta que veamos que han cogido el color que a nosotros nos gusta.

Puedes poner dentro del papel de aluminio algunas verduras y/o patatas a modo de guarnición.

Si preferimos hacer pollo enchilado al carbón, volveremos a hacer los pasos anteriores hasta tener la salsa preparada. Una vez lista, pondremos los trozos a macerar como si lo fuéramos a hacer envuelto en papel de aluminio, pero en el momento de cocinarlo, lo haremos a la barnacoa.

En este caso, nos tendremos que asegurar de que los trozos de pollo no sean muy grandes, para que no se quemen por fuera y se queden crudos por dentro, pero tampoco muy pequeños pues podrían colarse entre las rejillas de la plancha y terminar literalmente entre las brasas, arruinando por completo nuestra receta de pollo enchilado.

Foto orientativa: Anabell Anna Grey - Youtube

Puedes hacer pollo enchilado con un pollo entero troceado, o con la misma cantidad de carne de la parte del pollo que más te guste. Si te gusta el muslo y no la pechuga, pues hazlo todo con muslos. Si es al contrario, lo que te gusta es la pechuga en lugar del muslo, pues hazlo sólo con pechugas. El tiempo de cocción usando unas partes del pollo u otras, son las mismas, no te preocupes por eso.

Si quieres también puedes cocinar el pollo con piel o sin ella, eso es al gusto de cada uno. Eso sí, si lo cocinas sin piel, probablemente tengas que añadir un poco más de aceite de oliva.

Añadiendo el chile guajillo ancho de tamaño grande que he indicado en los ingredientes, tendrás un pollo al chile guajillo casi sin picor. Yo lo suelo hacer así para que lo pueda comer toda la familia, tanto adultos como niños, pero siempre se puede hacer el pollo enchilado con otros chiles.

Otro chile que dará un sabor original al pollo, pero que no va a dar un toque muy picante, permitiendo así conseguir un guiso en el que el chile no enmascare su sabor, es el chile chiltepin. Eso sí, como este tiene un tamaño mucho más pequeño que el guajillo, tendrás que añadir el doble de unidades o más, si quieres tener un pollo chiltepin lleno de sabor y de color.

Otros chiles con poco picor, que puedes usar si tienes en casa en lugar del guajillo, es el chile rojo y el chile colorado. Normalmente el chile rojo se usa fresco, en ese caso al preparar el pollo, tendrás que rehogar muy bien el chile limpio y cortado en trozos, si no, al comer el pollo al chile rojo puede que no se consiga todo el sabor y que la textura no sea la ideal. En cambio, el chile colorado se consume generalmente seco, con lo que para hacer el pollo al chile colorado en este caso, puedes seguir al pié de la letra los pasos de la receta.

Para tener un pollo al chile california usa un chile con ese mismo nombre. Con él, tendrás un pollo con un toque un poco más picante que los otros anteriores, pero no mucho más, pues el grado de picor de este chile con los anteriores es muy parecido.

Si quieres darle un toque más picante al pollo enchilado, puedes usar un chile ancho, un chile chipotle o un chile pasilla, estos le darán un toque más picante con distintos toques de sabor y aromas... Anímate a conseguir un pollo al chile ancho o pollo enchileanchado, un pollo al chile pasilla o un pollo al chile chipotle siguiendo la misma receta que he explicado anteriormente.

Si te gusta el picante picante, el chile árbol es sin duda el chile que debes escoger... el pollo al chile árbol es sin duda el pollo para los amantes del picante con mucho aroma a chile, pues una característica de este chile en particular es que es muy aromático .

Y si lo que te gusta es el picante en exceso, puedes cambiar los chiles guajillos por chiles cascabel. Este, además de darle un toque picante muy intenso, le dará al pollo enchilado un leve sabor dulce con cierto toque de madera fresca. Eso sí, retira bien las pepitas o tendrás un pollo al chile cascabel casi imposible de comer.

Esta receta que he explicado es la receta de pollo enchilado mexicano que yo siempre he hecho en casa. Puede que tú conozcas otra receta distinta con el mismo nombre.

Pincha en este enlace si lo que buscabas era la receta del pavo enchilado.