Receta de Pollo en escabeche

¿Cómo hacer la receta de pollo en escabeche?

Cortamos las pechugas de pollo en tiras no demasiado gruesas, y las echamos en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que todo el pollo esté blanquito por fuera. No tiene que dorarse ni cocinarse, ahora solo queremos que se blanquee. Reservamos.

Ahora nos ponemos manos a la obra con las verduras del pollo en escabeche. Pelamos la cebolla y los ajos y picamos la cebolla en juliana y el ajo en láminas. Echamos ambos en un recipiente apto para el microondas y lo regamos con un buen chorro de aceite. Lo removemos y lo metemos en el microondas, bien tapado, a máxima potencia durante unos 5-6 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.

Si quieres, puedes hacer esa misma operación en otra sartén con un poco de aceite a fuego medio bajo, pero en el microondas es mucho más limpio y rápido y el sabor final del pollo en escabeche será el mismo.

Una vez que tenemos la verdura lista, la sacamos del microondas y la mezclamos con el pollo. Esta mezcla la haremos fuera del fuego.

Añadimos también el laurel, un poco más de aceite de oliva, el vino, el vinagre, bastante orégano y un poco de tomillo. Removemos bien para conseguir que todo se mezcle perfectamente, y se impregnen bien todos los sabores. Lo dejamos reposar al menos una hora, aunque mejor si se deja más tiempo.

Ponemos la cazuela con el pollo en el fogón, echamos la pastilla de caldo desmenuzada y el vino blanco, y encendemos el fuego, primero a fuego fuerte y, cuando se haya evaporado el alcohol (unos 3-4 minutos), lo ponemos a fuego medio y lo dejamos cocer durante 20 minutos.

Dejamos enfriar y lo dejamos reposar durante un mínimo de 24 horas en la nevera, pues el pollo en escabeche se come templado.

Si quieres, en el momento de llevarlo a la mesa, o cuando te lo eches en el plato, puedes acompañar el pollo en escabeche con unos huevos cocidos y una mezcla de hojas verdes para ensalada.

Foto Cocinar Para Dos