Receta de Raviolis con ortigas

¿Cómo hacer la receta de raviolis con ortigas?

En primer lugar, para el relleno, lavaremos las hojas de ortiga con agua corriente, protegiéndonos las manos con guantes de goma.

Una vez lavadas y escurridas, hervirlas en una olla con agua caliente salada durante 10 minutos. Una vez cocidas, escurrirlas, estrujarlas para eliminar todo el agua y triturarlas.

Aparte, pelar la cebolla y el ajo, trituralos y ponerlos a sofreír en una cazuela con aceite de oliva un par de minutos. Añadir las ortigas y dejarlas unos minutos. Verter el requesón en un cuenco, trabajarlo con una cuchara de madera, agregar las ortigas y el queso parmesano, mezclar bien.

En segundo lugar, para la pasta, amontonar la harina y verter en el centro los huevos y la sal. Trabajar la masa durante 15 minutos o hasta que se consiga una consistencia elástica. Aplastarla y extenderla con el rodillo, o una máquina para hacer pasta, en una lámina delagada.

Distribuir sobre media lámina unos montoncintos del relleno, a unos 8 centímetros de distancia entre ellos. Cubir con la otra mitad de la lámina, presionando en torno a los montoncitos y, con un cuchillo, recortar los cuadrados.

Hacer hervir los raviolis en agua hirviendo durante 8-10 minutos, escurrilas, echarlas en una fuente y servirlas calientes, pudiéndole añadir alguna salsa, como tomate u otra salsa vegetal.