Receta de Redondo de ternera con salsa de queso

Pedimos al carnicero que nos prepare el redondo de ternera con redecilla, para que mantenga su forma durante el cocinado. Salpimentamos la carne al gusto y untamos la pieza por todas partes con la mostaza a la antigua. Esto, de por sí, va a dar un aroma fantástico a la carne.

Colocamos una cazuela al fuego con un chorreón de aceite de oliva y doramos la carne, para que quede sellada y con sus jugos dentro. Bajamos la intensidad del fuego y tapamos. Dejamos cocinar durante 20 minutos.

Transcurrido ese tiempo, durante el cual voltearemos varias veces, dejamos que el redondo se enfríe. Es el momento de cortar en rodajas gorditas.

Pelamos y troceamos la berenjena y el calabacín. Sazonamos y dejamos reposar para que escurran el exceso de agua. Cortamos los pimientos, despepitados, a tiras.

Pochamos todas las verduras en un poco de aceite de oliva, en un recipiente con tapa, durante un cuarto de hora. Luego espolvoreamos por encima los quesos, previamente rallados, bañamos con el vino y damos un toque de pimienta.

Removemos las verduras para el redondo de ternera, hasta que el queso se derrita y conforme una salsa con cuerpo. Bajamos la temperatura al mínimo y dejamos que la salsa se conserve caliente.

Servimos la carne y, sobre ella, una capa de verduras. Salseamos con la crema de verduras y queso.

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