Receta de Rice and beans con coco

Lo primero que haremos para hacer este rice and beans con coco serán justamente poner el coco rallado en una olla grande y cubrirlo con agua.

A continuación, con las manos, lo vamos estrujando para que suelte todo su jugo y el agua se tiña de blanco con la esencia del coco, obteniendo así una especie de leche de coco. Reservamos.

Ahora, ponemos los frijoles en una olla a presión, añadimos abundante agua, los dientes de ajo, una ramita de tomillo y 4 ramitas de culantro. Dejamos que se cuezan hasta que estén blandos y a continuación, los colamos. Reservamos el caldo de cocer los frijoles por un lado y por otro, los frijoles cocidos (sin las ramas de culantro, romero y sin los ajos).

Llevamos una cazuela amplia al fuego y ponemos un par de cucharadas de manteca.

Mientras se derrite, picamos fina la cebolla y las dos ramitas que nos quedan de culantro. Lo añadimos a la cazuela, sazonamos y lo pochamos.

Cuando la cebolla comience a estar transparente, añadimos el arroz y lo sofreímos unos minutos.

Rectificamos de sal, agregamos los frijoles cocidos, mezclamos y por último, vertemos el caldo de la cocción de los frijoles y el agua con el coco que tenemos reservada.

Removemos bien y dejamos que todo se cocine hasta que el arroz esté bien cocido.

Retiramos del fuego y servimos nuestro rice and beans con coco solo o acompañado de plátano frito. ¡Delicioso!

Foto orientativa: lenazun