Receta de Risotto al Martini

Comenzamos la elaboración de nuestro rico risotto al Martini, poniendo los arándanos en un recipiente con el Martini, para hidratar la fruta. Mientras, vertemos el caldo en una cazuela, y lo llevamos al fuego para que se vaya calentando.

A continuación, pelamos las chalotas, las cortamos en juliana y las rehogamos en una cacerola con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal, comenzando con el fuego fuerte, y bajando su potencia tras el primer minuto.

Después de 10 ó 15 minutos a fuego lento, la cebolla debería estar ya caramelizada, y con su característica tonalidad marrón. En ese momento, incorporamos el arroz para nuestro risotto al Martini, y lo removemos bien. Añadimos el Martini y los arándanos, subimos el fuego hasta que se consuma todo el alcohol, y agregamos 2 cazos de caldo. Todo, sin dejar de remover.

Según vaya faltando caldo, vamos añadiendo más cacitos. Cuando el arroz del risotto al Martini esté casi listo, añadimos el gorgonzola, y cocinamos un par de minutos más, antes de servirlo.

Foto orientativa: Luca Nebuloni