Receta de Risotto con setas y calabacín

Para hacer este risotto con setas y calabacín, el primer paso que daremos es cortar la cebolla en concassé, lavar y trocear los hongos, y cortar el calabacín en tiras.

Una vez tengamos listos los ingredientes de este plato de risotto con setas y calabacín, pondremos una cazuela al fuego, con un chorro de aceite. Cuando esté caliente, echamos la cebolla, el calabacín y las setas. Añadimos sal, y sofreímos, a fuego lento, hasta que reblandezcan. Vertemos un chorro de vino blanco y damos un hervor. Vertemos dos vasos de agua, añadimos sal, y cuando empiece a cocer, incluimos el arroz. Mantenemos, hasta que el líquido se evapore. Nuevamente vertemos otros dos vasos de agua, y continuamos la cocción, siempre a fuego lento, hasta que otra vez nos quedemos sin líquido.

Transcurrido el tiempo, agregamos el queso, removemos bien, y rectificamos de sal si fuera necesario. Dejamos que el risotto con setas y calabacín repose durante 5 minutos, y servimos.

Foto orientativa: Adrian Nier