Receta de Risotto con setas y jamón

Antes de empezar a preparar nuestro delicioso risotto con setas y jamón, encendemos el horno a 180ºC., para que se vaya calentando mientras cocinamos.

Comenzamos pelando la cebolla, y cortándola en trocitos pequeños y finos. Acto seguido, la ponemos 1 minuto a fuego fuerte, en una cazuela con 3 cucharadas de aceite de oliva. Bajamos el fuego, y dejamos que la cebolla se siga haciendo durante 10 minutos, mientras removemos regularmente.

Continuamos la receta de risotto con setas y jamón, limpiando bien las setas, asegurándonos de que no queden restos de tierra ni suciedad. Les quitamos el rabito, y cortamos el resto en finas láminas. Las añadimos a la cazuela, y rehogamos 5 minutos.

Sin dejar de remover, incorporamos el arroz, y vamos agregando el caldo de verduras, poco a poco. Dejamos cocer durante 15 ó 20 minutos, hasta que el arroz esté en su punto.

A mitad de cocción del arroz, ponemos las lonchas de jamón serrano en una bandeja apta para hornear, sobre una lámina de papel sulfurizado. Cubrimos el jamón con otra de estas láminas, y horneamos durante 10 minutos.

Cuando esté todo listo, servimos el arroz, lo acompañamos con las lonchas de jamón, espolvoreamos un poquito de perejil picado por encima, y por fin podremos deleitarnos con nuestro rico risotto con setas y jamón.

Foto orientativa: Sebastian Mary