Receta de Risotto de puerros

Lavamos y picamos finamente los puerros (hasta la parte verde) con los que haremos este risotto de puerros. Reservamos junto a la cebolla que haremos picado en brunoise.

Ahora, en un cazo amplio, ponemos un poco de aceite y sofreímos el puerro y la cebolla. Sazonamos, agregamos el ajo picado y dejamos que se dore removiendo de vez en cuando.

Incorporamos el arroz y sofreímos también, dando vueltas junto a las verduras de nuestro risotto de puerros. Añadimos la mitad del vino blanco y un tercio del agua y bajamos a fuego suave. Mezclamos de vez en cuando con una cuchara de palo y dejamos que hierva. A medida que se vaya absorbiendo el líquido, vamos añadiendo más (el vino y el agua juntos) hasta terminar con todo y alcanzar el grado de melosidad deseado en el risotto de puerros.

Unos minutos antes de quitar el risotto de puerros del fuego, espolvoreamos generosamente con el queso rallado y el perejil picado fino, tapamos para que se derrita el queso y servimos el risotto de puerros inmediatamente.

Foto orientativa: fugzu