Receta de Rossejat

¿Cómo hacer la receta de rossejat?

Como si fuera una parellada, empezamos haciendo el caldo de pescado en el que luego coceremos el rossejat de arroz. Para eso utilizamos las sobras de pescado, que coceremos en un litro y medio de agua con la sal justa durante unos 40 minutos, más o menos, en una cazuela en la que previamente habremos sofrito la cebolla bien picadita. Luego, lo colaremos y lo reservaremos.

Luego hacemos la base del rossejat de arroz sofriendo el ajo en rodajas con unas cuatro cucharadas de aceite de oliva. Cuando coja color, lo retiramos y echamos el arroz, que doraremos en el aceite (si no, no sería un rossejat) sin dejar de remover, para luego añadir unos 750 ml. de caldo de pescado, media cucharadita de pimentón y azafrán. Inmediatamente, se añaden también los dados de pescado, y se deja que cueza todo a fuego lento hasta que el caldo evapore y el arroz esté en su punto.

Antes de servir, dejad reposar el rossejat fuera del fuego tapado con un paño limpio durante unos 8 ó 10 minutos.

Foto orientativa: Raul Moreno

Consejos del autor para hacer Rossejat:

El arroz rossejat o rossejat a secas, se llama así como derivación del verbo "rossejar", que en catalán quiere decir "rehogar". Esto hace referencia a la costumbre de dorar el arroz antes de añadir el líquido de cocción, aunque también se puede hacer con fideos al estilo fideuá.