Receta de Fideos rossejats

¿Cómo hacer la receta de fideos rossejats?

Antes de hacer los fideos rossejats propiamente dichos, vamos a elaborar un fumet o caldo de pescado. Para ello, doramos la cebolla y los dientes de ajo, todo bien picado, en el fondo de una cazuela con unas cuatro cucharadas de aceite de oliva, y al cabo de unos 10 minutos, echamos el pescado junto con el tomate troceadito, el laurel, un poco de pimienta y sal. Lo dejamos cocer durante unos 30 minutos, para luego colarlo y reservar sólo el caldo.

En el tiempo que se cuece el fumet, en una paellera o cazuela de barro que se pueda usar en el horno, vamos a saltear los fideos con un poco de aceite de oliva, hasta que estén doraditos (indispensable si queremos hablar de un auténtico rossejat fideos).

Dorados los fideos, echamos sobre ellos un 1,2 litros de fumet, más o menos, y metemos la cazuela o paellera en el horno precalentado a 200ºC durante 15 minutos, momento en que la pasta deberá haber consumido todo el fumet.

Antes de llevar a la mesa los fideos rossejats, déjalos reposar fuera del horno tapados con un paño.

Foto orientativa: Raul Moreno

Consejos del autor para hacer Fideos rossejats:

Los fideos rossejats o rossejat de fideos son una receta típica catalana que también se puede hacer con arroz, y que se caracteriza por ir los fideos dorados antes de ser cocidos.