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- Receta de rossejat
El rossejat de arroz es el plato de los domingos en mi casa, un sabroso dorado y cocido de arroz con pescado del que nunca sobra ni un solo granito.
Como si fuera una parellada, empezamos haciendo el caldo de pescado en el que luego coceremos el rossejat de arroz. Para eso utilizamos las sobras de pescado, que coceremos en un litro y medio de agua con la sal justa durante unos 40 minutos, más o menos, en una cazuela en la que previamente habremos sofrito la cebolla bien picadita. Luego, lo colaremos y lo reservaremos.
Luego hacemos la base del rossejat de arroz sofriendo el ajo en rodajas con unas cuatro cucharadas de aceite de oliva. Cuando coja color, lo retiramos y echamos el arroz, que doraremos en el aceite (si no, no sería un rossejat) sin dejar de remover, para luego añadir unos 750 ml. de caldo de pescado, media cucharadita de pimentón y azafrán. Inmediatamente, se añaden también los dados de pescado, y se deja que cueza todo a fuego lento hasta que el caldo evapore y el arroz esté en su punto.
Antes de servir, dejad reposar el rossejat fuera del fuego tapado con un paño limpio durante unos 8 ó 10 minutos.
Foto orientativa: Raul Moreno
El arroz rossejat o rossejat a secas, se llama así como derivación del verbo "rossejar", que en catalán quiere decir "rehogar". Esto hace referencia a la costumbre de dorar el arroz antes de añadir el líquido de cocción, aunque también se puede hacer con fideos al estilo fideuá.
Junto con el rossejat de arroz, los fideos rossejats son una receta popular originaria de la Cataluña tan sencilla como espectacular.
La gastronomía catalana tiene joyas como los fideos negros en los que la sencillez confluye a la perfección con el sabor. ¡Un plato marinero muy popular!
Disfruta de la famosa fideuá de pasta con mariscos hecha, en esta ocasión, con calamares y langostinos. Un bocado sabroso, nutritivo y muy Mediterráneo.
