Receta de Fideuá catalana

Mientras doramos los dientes de ajo cortados en rodajitas en una sartén con abundante aceite, cortaremos los aros de calamar en trocitos y los introducimos en una cazuela con muy poca sal, donde los tendremos unos 15 minutos a fuego muy lento, simplemente con el objetivo de "hacer sudar al calamar" y que luego no suelte el agua en la fideuá catalana para esta no quede con exceso de caldo.

Cuando el ajo esté en su punto (cuidado, no lo perderemos de vista pues se pueden quemar fácilmente), echaremos los fideos y los doraremos durante 5 minutos aproximadamente, sin dejar de remover. Luego retiraremos los fideos y los reservaremos.

Ahora, haremos un sofrito con las dos cebollas bien picadas y el tomate pelado y picado en concassé. Para ello, en la misma sartén donde hemos dorado los fideos para la fideuá, rehogaremos la cebolla con una pizca de sal.

Esperaremos a que esté casi transparente, y en ese momento, incorporaremos el tomate junto con una cucharadita de azúcar para contrarrestar su acidez.

En un mortero o en la picadora, picaremos las almendras y las echaremos al sofrito de tomate.

Al mismo tiempo, coceremos los langostinos en el fumet de pescado y con esto, ya tendremos listos todos los ingredientes de nuestra fideuá catalana. Ahora sólo tendremos que mezclar y hornear (pues nosotros la fideuá catalana la cocinamos en el horno).

En un recipiente apto para horno, echaremos el sofrito, el fumet caliente con los langostinos, los fideos dorados y el calamar bien escurrido.

Removeremos muy bien y meteremos la fuente en el horno precalentado a unos 200 ºC, durante aproximadamente 5 minutos, o hasta que los fideos se levanten ligeramente, señal de que la fideuá catalana estará lista para ser llevada a la mesa y consumirla en el momento (sin quemarse, eso sí).

Foto orientativa: jlastras

El fumet de pescado que usaremos para esta receta se puede comprar ya hecho (líquido o en cubitos concentrados), o se puede hacer cociendo restos de pescados y mariscos, triturándolo todo una vez cocido y colando los sólidos.

El fideuá catalana (o a la catalana), también conocido como "rossejat de fideus", es un fideuá elaborado tradicionalmente con pescado o marisco. Hemos intentado enseñaros como hacerlo con calamar (o sepia, si se prefiere) y langostinos.

Pero como fideuás hay muchas, y muchas formas de prepararlas, en este enlace de Recetas de fideuá podrás encontrar recetas tan deliciosas como la fideuá de marisco, la suave pero deliciosa fideuá de pollo, la sanísima y riquísima fideuá de pescado... la cuestión es que no te quedes con las ganas de saber cómo hacer una fideuá fácil (o no tan fácil) pero siempre rica.

Un acompañamiento que casi nunca le debe faltar a la fideuá (sea del tipo que sea) es el alioli. El toque que aporta a la fideuá el sabor a ajo crudo de esta salsa, suele ser el que punto de distinción de la misma, por ello, te invitamos a hacer en casa tu propia salsa alioli, siguiendo cualquiera de las recetas que encontrarás en este enlace de Recetas de alioli. Aunque sin duda esta Receta de alioli casero tradicional es la que nosotros recomendamos.

Si no sabes cómo es el corte en concassé, en este vídeo de "Alexia Moreira" puedes verlo. Aunque puede resultar complicado y que no tenga mucho sentido hacerlo, sí que es recomendable pelar y quitar las pepitas al tomate para que la fideuá catalana quede perfecta.

Antes hemos comentado que recetas de fideuá hay muchas y muchas personas hablan de su receta como de la auténtica fideuá catalana. Si con las recetas del enlace no tienes suficiente, te vamos a poner un par de vídeos para que veas que otras formas de preparar la fideuá catalana, con casi los mismos ingredientes que nosotros hemos usado, pero con preparaciones algo distintas.

1- "Patricia Vélez" en su canal nos muestra "Receta. Fideua catalana de langostinos y calamares. " donde el horno no forma parte de la preparación de la receta. Además, le da un toque de color extra con la aportación de 2 latas de calamares en su tinta y puré de tomate, y un toque de distinción con unas láminas de almendras como adorno.

2- Y desde las tierras del Ebro en esta ocasión, con vídeo "prestado" por un suscriptor a su canal, "Forner De Alella" nos enseña como Jordi prepara su "Fideuá" con sepia, langositnos, almejas, tomate, cebolla, pimientos y un toque de picante con unas cayenas... Todo cocinado en sartén y rematado en horno para darle el toque dorado justo.