Receta de Salmón con queso

Vamos con una sabrosísima elaboración de salmón con queso y, para ello, empezamos lavando el tomate, quitándole la piel y cortándolo en daditos. Reservamos, mientras hacemos un picadillo muy finito de perejil fresco y cebolla.

Lavamos los trozos de pescado y los colocamos en un recipiente con cierto fondo. Salpimentamos según más nos guste, los rociamos con un poco de zumo de limón y espolvoreamos por encima un poquito de pimentón dulce o picante, a elección.

Cubrimos el conjunto del pescado para el salmón con queso con el picadillo de cebolla y perejil, y una corteza de limón rallada. Cubrimos con film de cocina y lo dejamos reposar en la nevera durante sesenta minutos.

Ahora toca rodear cada trozo de pescado con una loncha de queso y los disponemos sobre una fuente refractaria suavemente engrasada. El adobo en que habíamos tenido macerando el pescado se lo echamos por encima y llevamos el salmón con queso al horno, donde lo dejaremos cocinar unos cinco minutos a máxima potencia.

Sacamos del horno, repartimos las anchoas por encima del pescado con queso, hacemos lo mismo con los trocitos de tomate y volvemos a llevar al horno, esta vez a fuego bajo, donde horneará un cuarto de hora.

Foto orientativa: Annie Mole