Receta de Salmorejo canario

¿Cómo hacer la receta de salmorejo canario?

La preparación del salmorejo canario es sencilla, todo comienza con los ajos. En un mortero, echamos los ajos picados y los machacamos muy bien. Agregamos la sal, el pimentón y la pimienta picona en lascas (si no te gusta el picante, puedes añadir guindilla no picante).

Machacamos todo bien y, cuando se ha conseguido una pasta más o menos homogénea, añadimos un buen chorro de aceite de oliva y otro de vinagre.

Mezclamos bien el contenido del mortero... Y ya está listo el salmorejo canario para untar la carne que posteriormente vamos a cocinar en el horno.

Dependiendo de los gustos añadiremos más o menos picante o más o menos vinagre al salmorejo canario.

Foto orientativa: jules:stonesoup

Consejos del autor para hacer Salmorejo canario:

Después de regar la carne en la bandeja en la que vamos a cocerla, con el salmorejo canario, es tradición que too se bañe con vino blanco y se puede agregar también 1 o 2 hojas de laurel (según el tamaño de la carne), un poco de romero y otro poco de tomillo.