Receta de Salmorejo con bacalao

¿Cómo hacer la receta de salmorejo con bacalao?

Para hacer el salmorejo:

Escaldamos los tomates en una olla con agua durante dos minutos para que los podamos pelar mejor. Les quitamos la piel, los cortamos en cuatro trozos cada uno y los metemos en el recipiente del túrmix.

Ahora, lavamos bien los pimientos, retiramos sus pepitas y el rabillo, los cortamos en dados, y los introducimos también en el recipiente junto con el diente de ajo picado y la miga de pan troceada. Trituramos todo hasta quede nos quede muy fino. Rectificamos de sal y vamos añadiendo poco a poco a nuestro salmorejo con bacalao, el aceite de oliva, moviendo con el túrmix de arriba abajo hasta que emulsione. Reservamos en el frigorífico para que esté bien frio.

Para hacer el hojaldre del salmorejo con bacalao:

Disponemos la hoja de hojaldre sobre una superficie de trabajo limpia de la cocina, pinchamos toda la superficie con un tenedor para que se cueza mejor cuando lo metamos en el horno y lo cortamos en tiras largas, de manera que sobresalga ligeramente por los lados del plato donde vayamos a servir el salmorejo con bacalao.

Colocamos las tiras de hojaldre entre dos papeles de horno y las cocemos con un peso encima para que no suba demasiado el hojaldre, pues interesa que nos quede fino. Cuando estén doradas y crujientes, las retiramos y dejamos que se enfríen.

Para el montaje y emplatado del salmorejo con bacalao:

Ponemos el salmorejo en cada cuenco y aliñamos por encima con un chorrito de aceite de ajo. Colocamos sobre los bordes del plato las tiras de hojaldre, y la decoramos con las anchoas enrolladas, el bacalao desmigado y el caviar.

Foto y fuente: Bavette