La salsa holandesa puede resultar difícil la primera vez que la hacemos, pero en cuanto le cogemos la forma la podemos hacer sin problemas
Para preparar una estupenda salsa holandesa empezaremos por poner un bol al baño maría con la mantequilla. Tenemos que poner la potencia de forma que el agua no llegue a hervir. Dejamos que la mantequilla se derrita sin tocarla, de esta forma la grasa quedará arriba y el suero abajo. Cuando se separe la grasa sólo tenemos que quitarla con la ayuda de una espumadera y reservarla para utilizarla posteriormente (de esta forma conseguimos lo que se conoce como mantequilla clarificada).
En un bol previamente calentado, ponemos las dos yemas de los huevos, las batimos con una pizca de sal y un poco de pimienta negra molida.
Agregamos el zumo de limón a la salsa holandesa sin dejar de remover.
A continuación, agregamos, poco a poco, la mantequilla clarificada mientras removemos la salsa holandesa.
La textura que tenemos que conseguir es parecida a la de la mayonesa, para ello necesitaremos estar removiendo todo el tiempo sin parar.
Foto orientativa: JonnyHunter
La salsa holandesa es muy versátil porque puede utilizarse para casi todo tipo de platos, además de que tiene un sabor muy peculiar.
Si una vez elaborada la salsa holandesa, añadimos un poquito de estragón fresco picadito, un poco de mostaza y unas laminitas de trufa negra, obtendremos una deliciosa salsa rachel.
Un clásico de los aderezos para platos de pescado. La salsa holandesa a base de mantequilla, huevo, limón y pimienta aportará color y sabor a la receta.
Cremosa salsa roquefort hecha con queso, nata líquida y el toque justo de aceite. El acompañamiento ideal para carnes, pastas, patatas, verduras y pescados.
La receta de la salsa worcester (Perrins): una salsa sabrosísima que se utiliza como acompañamiento de carnes de todo tipo, y que no cuesta demasiado hacer.
Impresionante y exquisita salsa para carnes blancas, como el pavo, a base de frutos secos, cebolla y arándanos.
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