Receta de Sanfaina

Comenzamos por pelar la cebolla y los tomates, a los que también vamos a retirar las pepitas. Abrimos los pimientos, retiramos las semillas y quitamos las nervaduras.

Cortamos todas las verduras en dados. Por supuesto que doy por sentado que hemos lavado todas las hortalizas, claro.

Colocamos una buena sartén al fuego y añadimos un chorreón generoso de aceite de oliva. Cuando haya cogido temperatura, incorporamos la cebolla y, en cuanto cambie de color, añadimos los pimiento y dejamos pochar cinco minutos.

Transcurrido ese tiempo, agregamos a la sartén el calabacín y la berenjena y les damos unos ocho minutitos de cocción y ese es el momento en el que llega a la sartén el tomate.

Sazonamos el sofrito de verduras y probamos de acidez. Si fuera necesario podemos corregir con un poco de azúcar.

Dejamos que la sanfaina se cocine durante unos veinte minutos más a fuego lento y ya la tenemos a punto de caramelo para servirla con lo que más nos guste. ¡A disfrutar!

Foto orientativa: Masayoshi Sekimura

Por favor, procurad no escatimar en la calidad de los ingredientes, porque es precisamente eso lo que va a prestar un sabor extraordinario a esta sanfaina de verduritas rehogadas.