Receta de Saquito de cordero y setas al aroma de comino y hierbabuena

En una sartén, la cual habremos mojado con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, incorporamos el ajo, la cebolleta y el puerro muy picadito todo. Rehogamos ligeramente y cuando estén pochadito, escurrimos y reservamos.

En el mismo aceite donde hemos rehogado la cebolla, el ajo y el puerro, hacemos lo propio con los Boletus, los cuales también los trocearemos menudos. Cuando estén confitadas las setas las escurrimos y reservamos.

Aprovechando que la sartén debe de estar impregnada con el aceite de confitar los Boletus, incorporamos la carne, también muy picadita y, a fuego más bien fuerte, rehogamos durante 5 m.

Una vez que el cordero ha cogido color, reducimos la viveza del fuego e incorporamos todos los ingredientes, es decir, el pochado de ajo, cebolla y puerro, los Boletus, la salsa de soja, el comino, la hierbabuena y el caldo de jamón. A fuego suave, mezclamos bien pero con mimo los ingredientes y dejamos que reduzca durante 5 m. aproximadamente. Si fuese necesario, rectificamos de sal y espolvoreamos con una pizca de pimienta blanca recién molida.

En el centro de cada una de las blondas de pasta Brick colocamos una cuarta parte de preparado de cordero, que previamente habremos colado para reservar la salsa para el final. Juntamos los extremos de la blonda y la atamos con cuerda de cocina (repetimos la operación con cada blonda). Colocamos las bolsitas sobre papel de hornear en una bandeja e introducimos en el horno a 200º durante 15 m. Teniendo mucho cuidado de que no se nos dore en exceso la pasta.

Una presentación muy sencilla pero atractiva puede ser, colocando un lecho de la salsa del guiso del cordero con el resto de los ingredientes, la cual nos ha tenido que quedar casi como una cremita ligera… y en el centro colocamos una bolsita por comensal... Podemos acompañar con unas patatas fritas o con la guarnición que más nos guste… Que aproveche.

1.- Respecto a la carne de cordero, particularmente, para esta receta me gusta utilizar carne magra y lo más limpia posible de grasas y piel. En cuanto a las Setas, a esta receta le van muy bien los Boletus, pero de igual manera se pueden emplear otras setas… unas colmenillas, unos Rebozuelos… por qué no unos champiñones. También cómo no, en lugar de Hierbabuena, podemos utilizar, Romero, Tomillo, Orégano… Y a quien no le gusten los matices que trasfiere el Comino, sin ningún problema puede suprimirlo.

2.- Un vino, en mi opinión, que corteja con sutil delicadeza este guiso es el HUNO… Sin duda la Bodega pago los Balancines nos ha obsequiado con uno de los mejores caldos Extremeños… Un tinto roble con 9 meses de barrica… Su equilibrado coupage de tempranillo (40%), cabernet sauvignon (30%), merlot (15%) y syrah (15%) trasmiten al paladar sensaciones y aromas a ciruela, moras, arándanos… suaves matices de chocolate amargo… Para mí, un vino muy goloso y sin duda, seductor… Un perfecto acompañante para nuestro Saquito de Cordero

3.- Estamos ante una receta otoñal heredada de mis mayores... espero que les guste y la disfruten.

4.-Esta receta se publicó originalmente en el blog la Taberna Encantada