Receta de Solomillo de cerdo al jerez

¿Cómo hacer la receta de solomillo de cerdo al jerez?

Comenzamos a preparar el solomillo de cerdo al jerez, cortando los filetes en medallones. Acto seguido, los salpimentamos, y los ponemos en una sartén, a fuego fuerte, con 2 cucharadas de aceite de oliva. Los doramos por ambos lados, y reservamos.

En la misma sartén, aún caliente, echamos el jerez dulce, y dejamos reposar 5 minutos con el fuego apagado. Mientras, ponemos a hervir 1 litro de agua con la pastilla de caldo. Reservamos.

Cortamos la cebolla en tiras finitas, y la pochamos a fuego lento en una cacerola con un chorrito de aceite. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos 2 cucharadas de harina, removemos durante 1 minuto, y vertemos el jerez, sin dejar de remover. A continuación, incorporamos el litro de caldo, mientras continuamos removiendo. Subimos el fuego, y cocemos la salsa de nuestro solomillo de cerdo al jerez durante 15 minutos.

Batimos la salsa hasta que no queden grumos. Agregamos la carne y las pasas, y cocemos todo a fuego fuerte hasta que la salsa tenga la consistencia deseada. En ese punto, podremos servir nuestro solomillo de cerdo al jerez.

Foto orientativa: juantiagues