Receta de Sopa de marisco y pescado

Antes de empezar a cocer la sopa de marisco y pescado, tenemos que pelar los ocho langostinos frescos (la cantidad para cuatro raciones: dos por plato), reservando al frío la carne del langostino, y las pieles y la cabeza en un plato aparte.

En la cazuela donde vamos a cocer la sopa de marisco y pescado, empezamos sofriendo el ajo todo lo picado que podamos (si es posible, lo picamos en una picadora) con un chorrito de aceite de oliva, a fuego lento para que no se queme. A los pocos minutos, añadimos las cabezas y las pieles de los langostinos, y seguimos sofriendo.

Al cabo de 5 minutos, añadimos el pescado blanco, el agua y la sal justa (más o menos, un pellizco de sal por cada medio litro de agua).

Dejamos que el caldo de la sopa de marisco y pescado cueza semitapado durante al menos media hora. Más tiempo, aportará más sabor al pescado.

Colamos el caldo hasta purificarlo y volvemos a echarlo en el cazo limpio. Ahora, cocemos los langostinos pelados durante tres minutos, y servimos la sopa de marisco y pescado colocando dos langostinos en cada plato (enteros o troceados) y una ramita de perejil fresco que le aportará color y un punto de sabor.

Foto orientativa: Esimpraim

Pregunta a tu pescadero a la hora de comprar pescado para caldo: congrio, rape, etc. También te pueden valer las espinas y los restos de pescado de otras recetas.

Se puede congelar el caldo de esta sopa, pero los langostinos cocinados conviene no congelarlos; es mejor hacerlos en el momento de calentar para servir la sopa de pescado.