Con harina, agua, sal y un poco de aceite, se pueden hacer unos sorrentinos caseros rellenos de queso, langostino, verdura, cordero, pollo, salmón o nueces.
Elijamos la salsa y el relleno que elijamos, lo primero para hacer sorrentinos rellenos caseros es hacer la pasta. Para ello, comenzaremos poniendo a hervir el agua en el microondas o en un hervidor de agua.
Mientras se calienta, echamos en un bol la harina, la sal y el aceite, y de golpe, el agua hirviendo.
Con una cuchara de madera vamos removiendo, hasta tener una pasta homogénea.
Una vez lista, la echamos sobre la encimera enharinada, y la amasamos hasta que tengamos una bola tierna y lisa.
Cubrimos la pasta con film transparente, y dejamos reposar 1/2 hora.
Estiramos la pasta hasta que tenga un espesor de 3 milímetros (tendrás que separar la pasta en 4 trozos más o menos iguales) y ya la tenemos lista para rellenar los sorrentinos.
Se coloca la masa estirada sobre el molde (sorrentinera), se añade el relleno deseado en los huecos, se presiona el relleno con una cuchara, para que la masa se estire por debajo y se haga la forma, y se tapa todo con otra capa de pasta de la que teníamos estirada.
Pasamos el rodillo por toda la superficie, para que ambas masas queden bien pegadas, y repetimos hasta que la pasta de arriba se introduzca en las esferas del molde, y se corte.
Una vez que los sorrentinos rellenos están bien formados en el molde, retiramos el exceso de pasta, y retiramos los sorrentinos del molde. Volvemos a empezar hasta terminar toda la pasta o el relleno que hayamos preparado.
Los sorrentinos se cuecen en abundante agua hirviendo con sal. Se añaden al agua y, cuando veamos que van subiendo a la superficie, ya estarán cocidos y los podemos ir retirando con ayuda de una espumadera y dejándolos escurrir bien.
Una vez hecha la pasta de sorrentinos casera, procedemos a hacer el relleno, en este caso de espinacas o acelgas y ricota.
Lavamos, las acelgas o las espinacas y las cocemos en un poco de agua con sal o al vapor. Una vez cocidas, las escurrimos, las picamos y las reservamos en un bol grande.
Mientras la verdura se cuece, picamos la cebolleta y la rehogamos bien en una sartén con un poco de aceite.
Echamos la cebolla en el bol con las verduras, el queso rallado, la ricota, la pimienta, la sal y la nuez moscada si se desea.
Mezclamos bien, aplastando el relleno con un tenedor para que la ricota se deshaga bien. Estaremos mezclado hasta que el relleno de verduras sea como una pasta.
Si vemos que queda muy desgranado, podemos añadir un poco de mozzarella que nos hará de "pegamento" y le dará elasticidad a la hora de comer los sorrentinos rellenos de verdura.
En este caso, vamos a rellenar la pasta para sorrentinos de una mezcla de 4 quesos.
Rallamos los 4 quesos dentro de un bol grande, y los mezclamos... Listo. Sin duda el relleno de 4 quesos es el más sencillo.
Cortamos en cuadrados pequeños la carne de cordero limpia de grasa y la reservamos.
Pelamos las cebollas y las picamos en juliana.
Echamos en una cazuela la cebolla y colocamos la carne encima. Espolvoreamos con pimentón al gusto y tapamos la cazuela.
Ponemos la cazuela a fuego suave, para que vaya cogiendo temperatura y la cebolla vaya soltando sus jugos.
Cuando veamos que tenemos ya jugo de la cebolla, podemos remover para que todo comience a cocer.
Una vez que veamos que todos los ingredientes del relleno de cordero han soltado sus jugos, podemos destapar la cazuela y subir el fuego.
Lo retiraremos del fuego una vez que veamos que la carne está blanda y lista para hacer unos sorrentinos rellenos de cordero deliciosos.
Pelamos el calabacín y lo cortamos en daditos. Hacemos lo mismo con la cebolleta y el ajo.
Echamos un poco de aceite en una cazuela y vamos rehogando en ella la verdurita anterior, empezando por la cebolleta y el ajo y, cuando esté un poco refrito, el calabacín.
Mientras el calabacín se va rehogando y poníéndose blandito, pelamos los langostinos, los picamos en trozos pequeños y los añadimos a la cazuela.
Rehogamos 2-3 minutos para que el marisco se cocine, y sazonamos al gusto
Damos bien de vueltas y agregamos la harina. Rehogamos bien para que la harina se cocine y no sepa el relleno de los sorrentinos a harina cruda... y listo para darle forma a los sorrentinos rellenos de langostinos.
Retiramos la piel a la pechuga de pollo. Retiramos el hueso, y la ponemos a cocer unos 20 minutos en un poco de agua con sal.
Una vez cocido el pollo, sacamos la carne del agua, y la reservamos.
Mientras se cuece el pollo, cortamos la cebolla en cuadraditos y picamos muy picado el ajo. Rehogamos bien en una sartén con aceite de oliva y un poco de sal.
Picamos el calabacín, y lo añadimos a la verdura. Dejamos que se cocine unos 10 minutos.
Trituramos con ayuda de la batidora, el pollo y el jamón, y lo añadimos a la sartén con las verduras. Le damos un par de vueltas y lo echamos en un bol.
Agregamos los huevos, el queso rallado, el perejil y si queremos, añadimos un poco de nuez moscada (a mi me gusta más sin ella) y pimienta molida. Mezclamos bien, dejamos que repose unos 5 minutos, y ya lo tenemos todo listo para preparar, junto con la pasta casera, unos deliciosos sorrentinos rellenos de pollo.
Con ayuda de la batidora vamos a triturar muy bien el salmón limpio de piel y espinas, los huevos cocidos, el cebollino, las alcaparras y los pepinillos.
Una vez que tengamos una masa más o menos homogénea, procederemos a rellenar con ella la pasta de los sorrentinos y a cocerla como hemos indicado anteriormente.
Una salsa que le va al pelo a los sorrentinos rellenos de 4 quesos, es la salsa de ricota y nuez, la cual la podemos hacer tal como se indica en la receta de Salsa de nueces pero sustituyendo el queso fresco por queso ricota... Deliciosos.
Los sorrentinos rellenos de langostinos, combinan de una forma increíble con la salsa de langostinos y jamón serrano que se indica en la receta Pasta negra con salsa de langostinos y jamón. Cambiamos los langostinos por camarones y tendremos unos sorrentinos con salsa de camarones rellenos de langostinos, con un sabor a mar que increíble.
Sin duda, la salsa de las salsas para cualquier sorrentino relleno, es la Salsa de nata. Con ella, le daremos el toque perfecto a todos los distintos sorrentinos rellenos que hemos explicado anteriormente.
Foto orientativa: 42
">tutonena
Si al amasar la pasta ves que esta no se puede manejar y que no sería posible hacer los sorrentinos, puedes añadir un poco más de harina a la misma, pero no añadas mucha, o la pasta quedará poco elástica y se te romperá al rellenar los sorrentinos.
Otra pasta que puedes hacer en lugar de la que he indicado en la preparación y en los ingredientes, es la que se indica en la receta de raviolis caserosraviolis caseros. La única diferencia con esta será la forma que se le va a dar a la pasta una ver terminada, pues los sorrentinos son redondos.
Si no tienes el molde para hacer los sorrentinos, siempre puedes usar las hueveras que hay en los frigoríficos. Lávalas bien, eso sí, y tendrás que cortar el redondel exterior, con un vaso o directamente con el cuchillo.
Los sorrentinos rellenos pueden congelarse. Colócalos en una placa o fuente, separados entre ellos para que no se peguen, y una vez congelados, puedes retirarlos y colocarlos en bolsas para que no ocupen tanto espacio.
Hay algunas personas a las que les gustan los sorrentinos con la pasta un poco más durita. Si este es tu caso, agrega a la pasta, en el momento de su elaboración, una yema de huevo.
-Relleno de verduras y queso:
Puedes añadir otras verduras a tu gusto. A mi por ejemplo me gusta mucho añadirle un poco de brócoli y unos trocitos de zanahoria. Pero añade la verdura que más te guste o la que tengas en casa. Por ejemplo, un poco de puerro también le va muy bien, y unas judías verdes, también.
-Relleno de 4 quesos:
Si te gusta mucho el sabor de quesos como el roquefort o el queso azul, puedes añadir un poco de ellos en la mezcla de los quesos, o sustituir parte de alguno de los quesos especificados en la receta, por el queso que más te guste. Los sorrentinos tendrán un sabor distinto según el queso que añadas, pero ahí está la magia de la cocina, en conseguir unos sorrentinos rellenos de 4 queso perfectos para ti.
Si quieres, en lugar de añadir harina para darle espesor al relleno, puedes no añadir el calabacín, que es el que más agua va a soltar, y añadir un chorrito de nata líquida... Verás que el resultado y el sabor es totalmente diferente, pero en este caso es mucho más cremoso, aunque más difícil de trabajar.
-Sorrentinos rellenos de pollo y jamón:
Si no quieres añadir el calabacín, puedes preparar la receta exactamente sin él... no es necesario.
-Sorrentinos rellenos de salmón:
Puede que la masa quede poco consistente para que al rellenar los sorrentinos y aplastarlos con la cuchara, consigamos que la pasta se estire y el relleno quede dentro. Un consejo que os doy, es que en lugar de añadir todo el salmón a la batidora, podéis picar en cudraditos pequeños los trozos más firmes de salmón y triturar el resto.
Si quieres triturarlo todo, puedes estirar primero la masa dentro del molde, con ayuda por ejemplo del palo del mortero.
Con este relleno de pavo para Navidad, en el que destacan la berenjena y los frutos secos, tendremos el complemento perfecto para nuestro pavo o pollo.
Prepara un pavo o un pollo rico rico, rellenándolo con esta mezcla sabrosa de carne picada, bacon, nueces, chiles, aceitunas, pasas, manzanas y zanahorias.
Sencillo, sabroso y rápido relleno para empanadillas elaborado con atún en conserva, cebolla morada y pimientos del piquillo.
En esta receta puedes encontrar varios rellenos para tartas distintos, para que nuestro pastel quede perfecto y con un sabor distinto cada vez.
Descarga las mejores recetas de Pollo
Recetas con pollo fáciles para todos los gustos y para cualquier ocasión. ¡Deliciosas!
Arroces
Bebidas
Carnes
Dulces
Ensaladas
Frutos secos
Guarniciones
Huevos
Legumbres y cereales
Mariscos
Masas
Panes
Pasta
Patatas
Pescado
Pizzas
Quesos
Salsas
Setas
Sopas y cremas
Verduras
