Receta de Stollen

¿Cómo hacer la receta de stollen?

El día de antes de preparar nuestro stollen, debemos poner las frutas con el ron a macerar.

Pasadas esas 24 horas, nos ponemos con la elaboración del stollen y para eso, empezamos con el prefermento. Mezclamos todos sus ingredientes en un bol y dejamos a temperatura ambiente hasta que doble su volumen.

Por otro lado, en otro recipiente, mezclamos todos los ingredientes de la masa (menos la mantequilla, que tendremos a temperatura ambiente para que en el momento de amasarla, se deshaga con las manos) y cuando lo tengamos medio amasado, añadiremos el prefermento (que ya habrá doblado su volumen) y seguimos amasando. La masa del stollen es bastante pegajosa, por lo que la podéis dejar que repose unos minutos para que suelte el gluten y de esta forma sea más manejable.

Transcurridos esos minutos de reposo, añadimos poco a poco la mantequilla que tendremos cortada en daditos pequeños y seguimos amasando durante unos 10 minutos haciendo pliegues, hasta que la masa esté lisa.

El siguiente paso en la elaboración de la masa del stollen es añadir los ingredientes del relleno (las frutas maceradas) bien escurridos y las especias. Amasamos hasta que los ingredientes estén bien mezclados por toda la masa.

Dejamos que la masa repose unos 10 minutos para que coja fuerza y la cortamos en dos partes iguales.

Formamos cada una de las masas, hacemos una bola, las chafamos con las manos y por último, las doblaremos una parte sobre otra como si fuera una empanadilla.

Dejamos que el stollen fermente hasta que doble su volumen mientras precalentamos el horno a 180ºC. Cuando la masa haya fermentado, la horneamos.

Dejamos enfriar el stollen completamente, untamos con mantequilla y añadimos azúcar glas por toda su superficie.

Foto y fuente: Tapas 2.0

Consejos del autor para hacer Stollen:

Las recetas que he visto dicen que se deje de 2 a 3 semanas para que se seque, nosotros lo probamos ese mismo día y estaba riquísimo, dos días después ya no quedaba. No se como estará seco pero tierno delicioso ;)