Receta de Tagliatelle al tartufo

Ponemos abundante agua a cocer y la llevamos al fuego, pues cocer la pasta será lo primero que hagamos para cocinar los tagliatelle al tartufo o tallarines a la trufa.

Cuando el agua rompa a hervir la sazonamos, y agregamos la pasta. Removemos y dejamos que se cueza hasta que esté al dente.

Mientras la pasta se cuece, preparamos la salsa al tartufo. Rallamos la trufa y la echamos en una sartén con un buen chorrito de aceite caliente. Dejamos que la trufa se vaya cocinando a fuego suave durante un par de minutos, removiendo de vez en cuando.

Cuando la pasta esté casi cocida, añadimos a la salsa de trufa 1/2 cucharón del agua de cocerla y dejamos que reduzca a fuego medio. Removeremos a menudo.

Una vez cocida la pasta, la escurrimos y rápidamente la llevaremos a la sartén con nuestra trufa. Subimos el fuego y le damos unas vueltas a la pasta para que se tome del sabor de la trufa.

Llevamos a la mesa los tagliatelle al tartufo en el momento, para que no se pasen, y adornamos con unas láminas de trufa que rallaremos en el momento en el plato para darle presencia a la trufa, aroma y una explosión extra de sabor.

Foto orientativa: marco

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• Evidentemente la pasta al tartufo, o pasta a la trufa, se puede prepara con cualquier tipo de pasta que se desee, pero sin duda la pasta larga es la estrella de esta receta.
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Si quieres ver recetas distintas, con distintos formatos de pasta, puedes ver los vídeos que hemos seleccionado a continuación, y verás que variedad de formas hay de prepararlos.

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• Tagliolini al tartufo, con pasta casera y salsa con carne.
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• Spaghetti al tartufo, o lo que es lo mismo espaguetis con salsa de tartufo, una versión de los famosos espaguetis a la carbonara, pero con un toque a trufa delicioso.
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• Y para terminar fettuccine al tartufo... sencilla, rápida y deliciosa.

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