Receta de Tarta de crema de moka

¿Cómo hacer la receta de tarta de crema de moka?

Para el bizcocho de la tarta:

Si tenemos una buena batidora de varillas eléctrica, batimos los huevos y el azúcar hasta que tripliquen su volumen. Si lo hacemos a mano, batimos por un lado las yemas y el azúcar, y por otro lado montamos las claras, después unimos las dos preparaciones con cuidado de que no se bajen.

A esta preparación le añadimos la harina tamizada y mezclamos suavemente, para que no se bajen y quede bastante aire.

Vertemos la masa del bizcocho en un molde engrasado y lo metemos en el horno precalentado a 175º-180ºC durante 15 ó 20 minutos. Cuando esté listo, sacamos, desmoldamos sobre una rejilla y dejamos enfriar.

Cuando esté ya frío el bizcocho, lo abrimos como por la mitad como si fuera el pan para un bocadillo y lo mojamos con el almíbar (ambas partes) para que quede jugoso. Reservamos.

Para la crema de moka:

Mezclamos el huevo y la yema y reservamos.

Preparamos un almíbar a punto de hebra con el azúcar y el agua (se sabe el punto cogiendo un poquito con las yemas de los dedos como si pinzáramos y al separarlas sale como un hilo de coser. Cuidado, que quema). Lo apartamos del fuego y dejamos templar durante unos minutos.

A continuación, mezclamos el almíbar poco a poco con el huevo reservado, y cuando la mezcla esté lista, añadimos la mantequilla en trocitos y batimos con varillas hasta que obtengamos una crema consistente. A medio batido, le añadimos el café soluble disuelto en una mínima cantidad de agua.

Con una espátula, extendemos la crema sobre uno de los bizcochos y le ponemos el otro como tapa. Recubrimos con una fina capa de crema el bizcocho completo y con la mano, a puñaditos, vamos poniendo el chocolate sobre la tarta de crema de moka.

Con la crema que nos queda, rellenamos una manga pastelera con boquilla rizada y hacemos tantos rosetones como raciones queramos hacer de tarta de crema de moka, y encima de ellos ponemos 1/2 guinda, como muestro en la foto. ¡Delicioso!

Foto y receta enviada por nuestra seguidora en Facebook Atxa Aloncle.

Consejos del autor para hacer Tarta de crema de moka:

Si ves que la crema de moka queda demasiado blanda, puede ser por el calor. El truco para remediarlo es meter el bol en el congelador un minuto (real) sacar y batir, puede que esto haya que hacerlo varias veces.

Se puede hacer la crema de mantequilla con chocolate, fresa, café express...