Receta de Tarta pastiera napolitana

Una tarta maravillosa, típica en Nápoles el domingo de Resurrección. No es sencilla, pero es deliciosa.

Receta de tarta pastiera napolitana

Ingredientes para la receta de tarta pastiera napolitana

  • Para la masa:
  • 300 gr. de harina
  • 100 gr. de azúcar
  • 1 huevo grande
  • La cascara rallada de 1/2 limón
  • Una pizca de sal
  • 100 gr. de manteca de cerdo
  • Para el relleno:
  • 200 gr. de azúcar
  • 300 gr. de granos de trigo cocidos (ver nota)
  • 2 huevos grandes
  • 50 gr. de fruta confitada picada (naranja y limón)
  • 1 sobre de vainilla
  • Un poco de canela en polvo
  • 1 cuchara de extracto de mil flores o flores de azahar
  • 1 cuchara de manteca de cerdo
  • 250 gr. de queso ricota de oveja
  • 20 gr. de azúcar glas
  • 1 vaso de leche

¿Cómo hacer la receta de tarta pastiera napolitana?

1

Por primera cosa, tomamos el trigo cocido y lo vertemos en una olla junto a el vaso de leche y una cuchara de azúcar.

2

Cocinamos a fuego lento y siempre mezclando hasta obtener una crema. Añadir una cuchara de manteca de cerdo y mezclar. Enfriar todo.

Hacemos la masa:

3

Tomamos la clásica mesa de madera para amasar y vertemos la harina, los 100 gramos de azúcar y la sal.

4

Hacemos un volcán y dentro vertemos el huevo grande, la cascara rallada de limón y los 100 gramos de manteca de cerdo en trocitos. Amasamos muy bien, hasta obtener una masa homogénea y la guardamos por 15 minutos.

Hacemos el relleno:

5

Ahora tomamos una ensaladera grande y vertemos los huevos, el sobre de vainilla y los 200 gramos de azúcar. Batimos muy bien con la batidora eléctrica hasta obtener una crema.

6

Añadir poco a poco el trigo cocido y el queso ricota, y continuar con la batidora eléctrica.

7

Por último, verter la fruta confitada picada, un poco de canela y una cuchara de extracto de mil flores o flores de azahar. Mezclar muy bien y guardar.

Presentamos y horneamos la tarta

8

Tomamos un molde para tartas de 18 cm de diámetro, y lo untamos muy bien con la manteca de cerdo.

9

Tomar 3/4 de masa y revestir el molde, aplastándola con las manos hasta obtener un borde alto 5 cm.

10

Verter la mezcla de ricota y trigo y, con lo que queda de la masa, hacemos la guarnición de la tarta, en este caso las clásicas tiras... Listo para hornear.

11

Calentar el horno a 200ºC, meter la tarta y cocinarla por 5 minutos. Después continuar por otros 10 minutos a 180ºC y por fin 35 minutos a 160ºC... La tarta es lista cuando se queda doradita.

12

Guardarla en el horno por dos días, después quitarla del molde con mucho cuidado para no romperla y guarnir con azúcar glas.

Consejos del autor para hacer Tarta pastiera napolitana:

1

1.- Fuera de Italia, no es sencillo encontrar los granos de trigo cocidos, pero crudo creo que sí. En este caso compra la cantidad necesaria para la receta y cocínalos en un litro de leche a fuego muy lento y siempre mezclando hasta obtener una crema.

2

Si no encontrais trigo, pero solo si no lo encontrais, se puede substituir con la misma cantidad de arroz crudo y hacemos lo mismo que con el trigo.

3

2.- Acompañar con un buen vasito de Moscatel o algo dulce.

Receta de tarta pastiera napolitana enviada por recetascomidas