Receta de Tarta pastiera napolitana

¿Cómo hacer la receta de tarta pastiera napolitana?

Por primera cosa, tomamos el trigo cocido y lo vertemos en una olla junto a el vaso de leche y una cuchara de azúcar.

Cocinamos a fuego lento y siempre mezclando hasta obtener una crema. Añadir una cuchara de manteca de cerdo y mezclar. Enfriar todo.

Hacemos la masa:

Tomamos la clásica mesa de madera para amasar y vertemos la harina, los 100 gramos de azúcar y la sal.

Hacemos un volcán y dentro vertemos el huevo grande, la cascara rallada de limón y los 100 gramos de manteca de cerdo en trocitos. Amasamos muy bien, hasta obtener una masa homogénea y la guardamos por 15 minutos.

Hacemos el relleno:

Ahora tomamos una ensaladera grande y vertemos los huevos, el sobre de vainilla y los 200 gramos de azúcar. Batimos muy bien con la batidora eléctrica hasta obtener una crema.

Añadir poco a poco el trigo cocido y el queso ricota, y continuar con la batidora eléctrica.

Por último, verter la fruta confitada picada, un poco de canela y una cuchara de extracto de mil flores o flores de azahar. Mezclar muy bien y guardar.

Presentamos y horneamos la tarta

Tomamos un molde para tartas de 18 cm de diámetro, y lo untamos muy bien con la manteca de cerdo.

Tomar 3/4 de masa y revestir el molde, aplastándola con las manos hasta obtener un borde alto 5 cm.

Verter la mezcla de ricota y trigo y, con lo que queda de la masa, hacemos la guarnición de la tarta, en este caso las clásicas tiras... Listo para hornear.

Calentar el horno a 200ºC, meter la tarta y cocinarla por 5 minutos. Después continuar por otros 10 minutos a 180ºC y por fin 35 minutos a 160ºC... La tarta es lista cuando se queda doradita.

Guardarla en el horno por dos días, después quitarla del molde con mucho cuidado para no romperla y guarnir con azúcar glas.

Consejos del autor para hacer Tarta pastiera napolitana:

1.- Fuera de Italia, no es sencillo encontrar los granos de trigo cocidos, pero crudo creo que sí. En este caso compra la cantidad necesaria para la receta y cocínalos en un litro de leche a fuego muy lento y siempre mezclando hasta obtener una crema.

Si no encontrais trigo, pero solo si no lo encontrais, se puede substituir con la misma cantidad de arroz crudo y hacemos lo mismo que con el trigo.

2.- Acompañar con un buen vasito de Moscatel o algo dulce.