Receta de Tomate relleno de mejillones

¿Cómo hacer la receta de tomate relleno de mejillones?

Comenzaremos a preparar los tomates rellenos de mejillones, lavando bien los tomates. Tras lavarlos, con mucho cuidado y con la ayuda de un cuchillo haremos un corte en la parte superior, donde se sitúa la rama. Posteriormente, usaremos esa parte del tomate como tapadera de cada tomate.

Con la ayuda de una cucharilla vacía el interior del tomate sobre un bol. Vamos a preparar el relleno de los tomates. Pelamos y cortamos en trozos pequeños la cebolla. Echamos la cebolla en el mismo bol donde tenemos la pulpa de tomate. Lavamos y picamos el pimiento, en trozos muy finos, y lo agregamos al mismo bol.

Escurre el caldo de las latas en un plato aparte, para que el relleno de los tomates rellenos con mejillones no quede muy líquido. Añade los mejillones picados al bol donde estamos haciendo los tomates rellenos de mejillones, y aliña con aceite, vinagre y sal.

Con la ayuda de una cuchara, vamos a ir echando el relleno en los tomates. Cuando el tomate se encuentre relleno hasta arriba, los taparemos con la parte del tomate que quitamos al abrirlos. Colocaremos los tomates rellenos de mejillones boca abajo en un plato.

Pica el cebollino en trozos muy finos, y espolvorea cada tomate con ellos. Además, si lo deseas, puedes regar los tomates con el escabeche de los mejillones, para potenciar su sabor.

Foto orientativa: jlastras