Receta de Tortilla de espárrago y queso

A la hora de preparar la tortilla de espárragos y queso, lo primero que vamos a hacer es picar la cebolla, el pimiento y los espárragos. Los que lo prefieran, pueden cocer durante dos o tres minutos los espárragos en agua y sal, para asegurarse de que quedan bien tiernos. Pero no es algo totalmente necesario, ya que en principio debería bastar con saltearlos.

Cogemos ahora la sartén donde vamos a preparar la tortilla de espárragos y queso, y la ponemos al fuego. Echamos un poco de aceite y, cuando esté caliente, introducimos la cebolla, el pimiento y los espárragos. Echamos un poquito de sal y sofreímos hasta que todo esté blandito. A continuación echamos el huevo batido (con sal), y comenzamos a cuajar la tortilla. Esperamos que se haga por un lado y luego damos la vuelta y la hacemos por el otro.

La idea es dejar la tortilla poco hecha, ya que ahora lo que haremos será sacarla de la sartén y colocarla en una fuente. Encima pondremos las lonchas de queso, de forma que quede cubierta toda la superficie. Después meteremos la fuente en el horno a máxima potencia y dejaremos la tortilla de espárragos y queso, hasta que el queso esté completamente fundido.

Lo único que tendremos que hacer ahora, es sacar la fuente del horno y servir nuestra tortilla.

Foto orientativa: jeffreyww