Receta de Trucha arcoiris

¿Cómo hacer la receta de trucha arcoiris?

Comenzamos la preparación de la trucha arcoiris lavando el pescado concienzudamente. Luego, cada pieza será abierta a lo largo por la tripa, sin quitar la cabeza. Retiramos con mucho cuidado las espinas y las vísceras. Lavamos de nuevo y las secamos.

Sazonamos por dentro, pero sólo un poquito, porque debemos tener en cuenta el salazón de las anchoas.

Dentro de cada trucha arcoiris pondremos alcaparras, 1/4 de hoja de laurel y un par de filetes de anchoas. Las cerramos y las sujetamos con un palillos, las ponemos en una olla alta, las salpimentamos, incorporamos a la olla las aceitunas y regamos con el vino.

Tapamos las truchas arcoiris con papel manteca o papel para horno, y dejamos que hiervan durante diez minutos o hasta que la salsa reduzca.

Foto orientativa: Roolrool

Consejos del autor para hacer Trucha arcoiris:

Las truchas arcoiris resultarán exquisitas con una guarnición de patatas hervidas, tomate asado y unas rodajitas de limón.