Receta de Acelgas al estilo manchego

¿Cómo hacer la receta de acelgas al estilo manchego?

Limpiamos las acelgas y las lavamos con agua abundante, hasta que queden relucientes. Retiramos las hebras y las partes más duras, para que nos queden unas tiernas acelgas al estilo manchego.

Cortamos las penquitas de acelgas en taquitos y troceamos el follaje verde. Todo pequeñito. Reservamos.

Pelamos y lavamos las papas y también las hacemos cuadritos pequeños. Reservamos.

Quitamos la piel a los dientes de ajo y los dejamos enteritos.

Toca poner una olla al fuego, con bastante agua y un poco de sal. Esperamos a que comience a hervir y echamos las acelgas, hasta que estén cocidas. Sacamos y escurrimos.

En una sartén con aceite de oliva, freímos las patatitas, hasta que estén preciosas por el color oro que se les quede. Entonces las sacamos y en el mismo aceite de las patatas para las acelgas al estilo manchego, doramos los ajos y los ponemos junto a las papitas.

Ahora nos toca rehogar también las acelgas, en el mismo aceite. Cuando estén listas, añadimos las patatas y los ajos y removemos.

Batimos los huevos y los echamos a la sartén de las acelgas al estilo manchego. Removemos sin parar, hasta que cuaje. Rectificamos de sal y servimos.

Foto orientativa: moverelbigote