Receta de Adobo para asar una pierna de cerdo

Con unas tijeras, cortaremos a la mitad (o en tres partes si son muy grandes) los chiles anchos y los guajillos. Reservamos.

Ponemos una sartén al fuego con unas gotas de aceite y asamos los chiles que acabamos de trocear removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Entre tanto, pelamos y laminamos los ajos grosamente y la cebolla en juliana gruesa. Reservamos.

Una vez los chiles estén asados, los retiramos a un bol y en la misma sartén, ponemos otro par de gotas de aceite y ahora, asamos los chiles chipotle.

Pasados unos 5 minutos, agregamos la cebolla y los ajos a la sartén y sofreímos todo durante otros cinco minutos más antes de retirar del fuego y pasar todo al bol donde tenemos los otros chiles asados. Cubrimos todo con agua y dejamos que se hidraten.

A los 5 minutos, con la ayuda de una espumadera, pasamos el contenido del bol a una vaso de batidora (o un procesador de alimentos o licuadora, lo que tengas) y reservamos el agua.

Añadimos al vaso el vinagre de manzana, 1 vaso y medio del agua de la hidratación, el comino, los granos de pimienta, el orégano, la sal, el tomillo y lo trituramos todo hasta conseguir una mezcla homogénea. Si nos queda muy espesa, añadimos más agua hasta conseguir una textura densa pero fluida.

Una vez tengamos la mezcla lista, agregamos las hojas de aguacatillo, removemos y ya tendremos preparado nuestro adobo para asar una pierna de cerdo de unos 6 kg. aproximadamente.

Foto orientativa: Javier Lastras

Este adobo para pierna de cerdo, es un adobo mexicano que puede usarse para cualquier otro tipo de carne que se vaya a cocinar tanto en cazuela, como al horno, como a la brasa. No te dejes engañar por el nombre y no vayas a dejar de usarlo en otras preparaciones.

Para que la pierna de cerdo tome bien todo el sabor del adobo, te recomiendo que además de hacer varios cortes en su superficie con un cuchillo bien afilado (para que penetre bien la salsa), la dejes macerando (tapada con papel de film o aluminio en la nevera) durante al menos 8 horas antes de meterla en el horno.