Receta de Albóndigas con caldo

Primero picaremos los ajitos y unas ramitas de perejil. Haremos el picadillo muy finito y, a continuación, mezclaremos con la carne de pollo y el jamón serrano triturados. Añadimos también los huevos y la pastilla de caldo espolvoreada.

Mezclamos toda la masa muy bien y vamos añadiendo 2 ó 3 cucharadas de pan rallado. Amasamos, hasta que la mezcla para hacer las albóndigas con caldo adquiera buena consistencia. En ese momento, la metemos en el frigorífico y dejamos que se enfríe, así estará más dura y moldeable.

Sacamos la carne del frigorífico, nos humedecemos las manos con vinagre y vamos haciendo las bolitas. Las freímos en abundante aceite caliente y las ponemos sobre papel de cocina, para que escupan el exceso de grasa.

Ponemos una olla al fuego con 1 litro de agua, una hojita de laurel, una cebolla partida en dos mitades, un tomate entero sin piel y un toque de sal. Dejamos que hierva y vamos echando las albóndigas al caldo una a una. Dejamos cocer un cuarto de hora.

Sacamos la cebolla y el tomate y los echamos a la batidora, trituramos y devolvemos a la cazuela de albóndigas con caldo. Dejamos hasta que vuelva a hervir y en ese momento apartamos. Ya podemos servir.

Foto orientativa: tobyotter

Las albóndigas con caldo también admiten otras verduras en la cocción.

Algunas personas prefieren cortar las hortalizas en juliana, en lugar de triturarlas.