Receta de Albóndigas de merluza con salsa

¿Cómo hacer la receta de albóndigas de merluza con salsa?

Para preparar una exquisita ración de albóndigas de merluza con salsa, empezaremos poniendo al fuego una cazuela grande con agua y sal. Introducimos los filetes de pescado y, tras el primer hervor, los dejamos 2 minutos al fuego. Retiramos la merluza, la escurrimos, y le quitamos las espinas. Dejamos reservados 2 vasos del agua que hemos usado.

Ponemos a calentar aceite de oliva en una sartén, y pochamos 1 de las cebollas y 5 de los dientes de ajo, picados en trocitos muy menudos. Cuando la cebolla adquiera una tonalidad transparente, escurrimos, y desechamos el aceite.

A continuación, ponemos en un bol la merluza, la cebolla y el ajo pochados, un poquito de perejil picado, un chorrito de zumo de limón, el pan mojado en la leche, y sal y pimienta al gusto. Trituramos, para obtener la masa para nuestras albóndigas de merluza con salsa.

Amasamos porciones de la mezcla en forma de bolitas, las enharinamos, las freímos, y las reservamos sobre papel absorbente.

Para elaborar la salsa, picamos la cebolla y los dientes de ajo restantes, y los sofreímos. Cuando se doren, añadimos el vino blanco, y los vasos de caldo de pescado que reservamos. Dejamos hervir 3 minutos.

Añadimos 1 cucharada de harina de maíz disuelta en agua, perejil, el zumo de medio limón, pimienta y sal. Agregamos las bolitas de pescado, y dejamos cocinar todo, tapado y a fuego suave, hasta que nuestras albóndigas de merluza con salsa estén en su punto.

Foto orientativa: clubthermomix