Receta de Albóndigas de pescado con salsa de limón

Comenzamos la receta de albóndigas de pescado con salsa de limón, poniendo a calentar una cacerola grande con agua y sal. Añadimos los filetes de merluza, y los dejamos 2 minutos, contando a partir del primer hervor. Retiramos el pescado, lo escurrimos, y quitamos las espinas. Reservamos 2 vasos del agua utilizada.

Picamos una de las cebollas y 5 de los dientes de ajo, y los pochamos en una sartén con aceite de oliva, hasta que la cebolla se vuelva transparente. Escurrimos, eliminando el aceite.

Ponemos en un bol el pescado, la cebolla con el ajo, perejil, un chorrito de zumo de limón, el pan mojado en la leche, y una pizca de pimienta y sal al gusto, y lo trituramos todo.

Damos forma a lo que posteriormente serán nuestras albóndigas de pescado con salsa de limón, las enharinamos, y las freímos a fuego medio en tandas. Las reservamos sobre papel de cocina.

Para la salsa, sofreímos la otra cebolla y los otros dientes de ajo, muy picaditos, en una cacerola con aceite. Cuando se dore la cebolla, incorporamos el vino blanco y el caldo de pescado que reservamos.

Hervimos 3 minutos, y agregamos una cucharada de harina de maíz disuelta en agua, un poco de perejil, el zumo de medio limón, pimienta y sal. Incorporamos las bolitas de merluza, y cocinamos, con la cacerola tapada y a fuego suave, durante unos minutos, hasta que nuestras albóndigas de pescado con salsa de limón estén en el punto deseado.

Foto orientativa: Tamorlan