Receta de Almejas con salsa marinera

Antes de empezar con la elaboración de las almejas con salsa marinera, tenemos que dejar las almejas en remojo, durante un mínimo de 2 horas. Para ello, las echaremos en una cazuela con agua abundante y sal gorda. Cambiar el agua de las almejas cada media hora, para eliminar la arena que pudieran contener.

A la hora de cocinar las almejas con salsa marinera, las echaremos en una cazuela, con un vaso de agua, una cuchara de sal y una hoja de laurel. Dejaremos que se abran al vapor, tapando la cazuela. A medida que las almejas se vayan abriendo, iremos retirándolas del fuego.

Mientras las almejas se van abriendo, vamos a ir preparando el sofrito que dará lugar a nuestra salsa marinera. En una sartén, con un chorrito de aceite, echaremos la cebolla cortada fina, y la dejaremos pochar durante 5 minutos. A continuación, añadiremos la guindilla y el diente de ajo partido en láminas.

Cuando el ajo haya adquirido un color dorado, iremos añadiendo, poco a poco, el pimentón dulce y la harina. Añadimos el vino de Jerez, y removemos hasta que el alcohol se evapore completamente. A la misma sartén, le vamos a echar la salsa de tomate y agua. Rectificamos de sal. Tras unos minutos de cocción, lo pasaremos por un colador, para quitar los grumos.

Depositamos las almejas en la sartén donde hemos preparado la salsa marinera, y dejamos cocer todo unos 5 minutos más, para que las almejas tomen sabor. Apagamos el fuego y serviremos las almejas con salsa marinera, espolvoreando un poco de perejil picado por encima.

Foto orientativa: jlastras