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- Receta de alubias blancas con manos de cordero
Un completo y delicioso plato de alubias cocidas con un guiso de manitas de cordero, almendras, huevo, higaditos de pollo y azafrán entre otros ingredientes.
Pasos previos: dejar las alubias en remojo 12 horas.
Primeramente cocemos las alubias en agua con una hoja de laurel y sal durante hora y media aproximadamente.
Por otra parte, limpiamos y cocemos las manitas de cordero abiertas por la mitad con un diente de ajo y una hoja de laurel.
También pelamos y picamos un diente de ajo y lo doramos en aceite caliente junto con la rebanada de pan y las almendras, y lo machamamos todo en el mortero junto con unas hebras de azafrán y unos cominos.
Pelamos y picamos otro diente de ajo y lo pochamos junto con la cebolla. Añadimos también perejil e incorporamos los higaditos limpios y cortados en trocitos. Salteamos.
Ahora, unimos las manitas con el majado del mortero y una yema deshecha, echamos encima un vaso de vino blanco y de caldo de la cocción anterior de las manitas. Damos un hervor y añadimos la cebolla y los higaditos.
Finalmente mezclamos el guiso anterior con las alubias cocidas y lo servimos con la clara de huevo duro picada.
Este plato de alubias blancas es muy sano y nutritivo, además de ideal para los días en los que tengamos que comer para coger fuerzas.
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