Receta de Alubias blancas con manos de cordero

Un completo y delicioso plato de alubias cocidas con un guiso de manitas de cordero, almendras, huevo, higaditos de pollo y azafrán entre otros ingredientes.

Ingredientes para la receta de Alubias blancas con manos de cordero

  • 500 grs. de alubias blancas
  • 1 Kg. de manos de cordero
  • 2 higaditos de pollo
  • 50 grs. de almendras
  • 1 huevo cocido
  • 1 vaso de vino blanco
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de cebolla picada
  • 1 rebanada de pan
  • 100 c.c. de aceite
  • Azafrán
  • Pimienta
  • Laurel
  • Perejil
  • Cominos
  • Sal

¿Cómo hacer la receta de alubias blancas con manos de cordero?

1

Pasos previos: dejar las alubias en remojo 12 horas.

2

Primeramente cocemos las alubias en agua con una hoja de laurel y sal durante hora y media aproximadamente.

3

Por otra parte, limpiamos y cocemos las manitas de cordero abiertas por la mitad con un diente de ajo y una hoja de laurel.

4

También pelamos y picamos un diente de ajo y lo doramos en aceite caliente junto con la rebanada de pan y las almendras, y lo machamamos todo en el mortero junto con unas hebras de azafrán y unos cominos.

5

Pelamos y picamos otro diente de ajo y lo pochamos junto con la cebolla. Añadimos también perejil e incorporamos los higaditos limpios y cortados en trocitos. Salteamos.

6

Ahora, unimos las manitas con el majado del mortero y una yema deshecha, echamos encima un vaso de vino blanco y de caldo de la cocción anterior de las manitas. Damos un hervor y añadimos la cebolla y los higaditos.

7

Finalmente mezclamos el guiso anterior con las alubias cocidas y lo servimos con la clara de huevo duro picada.

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