Receta de Anchoas a la Grazalema

Anchoas (boquerones) macerados en vinagre y acompañados de cebolla, huevo cocido, perejil, comino y aceite de oliva, una forma natural y especial de prepararlos.

Ingredientes para la receta de Anchoas a la Grazalema

  • 1 kgr de anchoas o boquerones
  • Sal
  • Vinagre
  • 1 cebolla
  • 3 huevos duros
  • Aceite de oliva
  • Comino
  • Perejil

¿Cómo hacer la receta de anchoas a la grazalema?

1

Echamos las anchoas enteras sin lavar en una fuente en la que habremos añadido un puñado de sal y vinagre. Dejamos macerar 24 horas.

2

Cogemos las anchoas o boquerones y los descabezamos, las abrimos por la mitad y le sacamos la espina, las ponemos conforme los hacemos en una fuente. Cuando este cubierta cortamos la cebolla y los huevos cocidos a ruedas y los añadimos sobre las anchoas.

3

Cogemos un mortero y hacemos un majado de perejil cortadito, un poquito de cominos, un poco de vinagre, aceite de oliva y se lo echamos por encima a los boquerones. Consumimos después de unas dos horas.

4

Receta de tita Ramona de Grazalema (provincia de Cádiz), sobre primeros de siglo .1920.

5

Recuerda que para evitar el Anisakis se deben congelar las anchoas antes de prepararlas.

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