Receta de Anguila al perejil

Lo mejor para hacer la anguila al perejil es utilizar una cazuela de barro que podamos llevar al horno. Una vez conseguida, ponemos el pescado sazonado sobre el fondo de la cazuela.

Pelamos y cortamos las cebollas en brunoise finita y hacemos un picadillo de ajo y perejil.

Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y pochamos las cebollas, hasta que empiecen a cambiar de color. En ese momento añadimos una cucharadita de harina y empezamos a remover, dejando que se tueste y con cuidado de que no se queme.

Incorporamos el ajo y el perejil a la salsa para la anguila al perejil y regamos con el caldo y el vino. Removemos bien, para que todo se diluya e incopore y dejamos que se cueza en cinco minutos.

Cuando tengamos la salsa lista la echamos por encima de los trozos de pescado y llevamos la anguila al perejil a un horno precalentado a 180ºC. En media horita estará listo.

Foto orientativa: Skånska Matupplevelser