Receta de Anguila en escabeche

Comenzamos a preparar la anguila en escabeche, limpiándola bien, pero sin quitarle la piel. La cortamos en rodajas de unos 5 cm. de grosor, y las ensartamos en espetones, alternando cada trozo con una hoja de laurel. Salpimentamos al gusto, y hacemos a la parrilla.

En una olla, ponemos a hervir durante media hora el vinagre de vino, las hojas de salvia, los dientes de ajo y la piel de las naranjas. Transcurrido ese tiempo, añadimos 1 cucharadita de fruta confitada, que dará un toque my especial a nuestra anguila en escabeche, y los granos de pimienta.

Ponemos los trozos de anguila en un recipiente de barro, echamos el vinagre, y dejamos al fuego hasta que comience a hervir. Después, introducimos todo en un tarro, asegurándonos de que el líquido lo cubra, y dejamos que transcurran al menos 2 días antes de servir. Cuando probemos la anguila en escabeche, comprobaremos que la espera habrá merecido la pena.

Foto orientativa: Kent Wang