Receta de Anguilas guisadas al pimentón

Deliciosas anguilas en guiso de patatas con pimentón, un plato estupendo muy propio de la zona levantina. Os encantará.

Ingredientes para la receta de Anguilas guisadas al pimentón

  • 2 anguilas grandecitas
  • 4 patatas
  • 2 huevos duros
  • 1 hoja de laurel
  • 4 ajos
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/4 cucharadita de pimentón picante
  • 1 pizca de pimienta blanca molida
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • Aceite de oliva
  • Sal

¿Cómo hacer la receta de anguilas guisadas al pimentón?

1

Limpiamos las anguilas, retirando las cabezas y el paquete intestinal. Cortamos el pescado en rodajas y lavamos muy bien. Sazonamos.

2

Ponemos un chorrito de aceite de oliva en una cazuela de barro y lo colocamos a fuego bajo. Cuando esté bien caliente, vamos echando las rodajas de anguila, rehogándolas durante cuatro minutos por ambos lados. Sacamos.

3

En el mismo aceite ponemos las patatas peladas, lavadas y cortadas en rodajas. Salpimentamos al gusto y añadimos los pimentones. Cubrimos con agua y removemos para que todo se mezcle bien.

4

En el momento en que llegue a ebullición, añadimos a la cazuela la hoja de laurel, la pimienta y los ajos bien majados. Dejamos cocinar a fuego lento durante un cuarto de hora.

5

Transcurrido ese tiempo, añadimos las anguilas al guiso y picamos los huevos cocidos, muy pequeñitos, incorporando cuando las patatas estén tiernas.

6

Rectificamos de sal, espolvoreamos con perejil y ya podemos servir este delicioso plato de anguila.

Foto orientativa: by onnoth

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