Receta de Arroz con pulpo y cebolla

Lo primero que debemos hacer para elaborar el arroz con pulpo y cebolla es limpiar el pulpo o los pulpitos. Para ello les quitaremos las tripas, los ojos y la boca.

A continuación lavamos el molusco para el arroz con pulpo y cebolla, bajo el agua corriente fría del grifo y lo escaldamos en agua hirviendo ligeramente salada, en un recipiente con tapa, durante 20 minutos.

Después lo dejamos enfriar en dicho caldo. Una vez frío lo escurrimos y cortamos en trocitos, volviendo a calentar el líquido de la cocción.

Pelamos la cebolla y la trituramos. La pochamos despacio en una cacerola con 3 ó 4 cucharadas de aceite. A ser posible que la cacerola sea de barro, con tapa y adecuada para introducir en el horno. Añadimos el pulpo en trocitos con una pizca de sal y pimienta. Dejamos que coja sabor, removiendo.

Después añadimos un par de cucharaditas del caldo de cocción templado, tapamos la cacerola y dejamos que hierva, añadiendo más caldo poco a poco, con la llama del fuego siempre tenue y el recipiente tapado, hasta que veamos que el pulpo se ha cocido del todo.

Vertemos ahora el caldo de cocción, que queda aumentado con el agua caliente, suficiente para cocer el arroz (un litro y medio aproximadamente) y hervimos. Añadimos el arroz, comprobamos como está de sal y removemos.

Quitamos la cacerola del fuego y la introducimos bien tapada en el horno previamente calentado a 160ºC, y la dejamos dentro hasta que el arroz con pulpo y cebolla absorba el líquido.

Por último, sacamos el recipiente del horno, aderezamos el arroz con pulpo y cebolla con un chorrito de aceite y lo llevamos a la mesa. ¡Listo para comer!

Foto orientativa: Hotel Gastronomico Casa Rosalia