Receta de Asadura de cordero en cazuela

Pasos previos: lavar, pelar y picar los dientes de ajo y la cebolla; lavar y cortar en láminas los champiñones; pelar, picar y quitar las semillas a los tomates.

Primeramente lavamos las ñoras y las ponemos en remojo con el vino blanco un par de horas. Después las escurrimos, las cortamos por la mitad, retiramos las semillas y sacamos la pulpa de las ñoras.

A continuación troceamos la asadura de cordero, la salpimentamos y la rehogamos unos 3 minutos en una cazuela de barro con el aceite. Añadimos los dientes de ajo y la cebolla, y rehogamos. Después añadimos los champiñones y los doramos. Luego incorporamos los piñones, los tomates y el azúcar, y cocinamos hasta que el jugo de los tomates se consuma.

Acto seguido añadimos la pulpa de las ñoras y la harina, y removemos enérgicamente, añadiendo el vino de la maceración de las ñoras poco a poco.

Sin dejar de remover vamos añadiendo el laurel, el romero, el tomillo y el pan rallado, cubrimos todo con agua y salpimentamos, y cuando rompa a hervir agitamos la cazuela, bajamos el fuego y dejamos hacer hasta que la carne esté tierna y la salsa espesa.

Finalmente espolvoreamos por encima con perejil y servimos en la misma cazuela.