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- Receta de bacalao a la vicentina
Estupendo plato de bacalao a la vicentina, en el que utilizaremos ajos, anchoas, cebolla, leche, nuez moscada y queso parmesano. Fantástico e irresistible.
Este bacalao a la vicentina lo comenzamos cortando el pescado (debe de estar ya desalado) en trozos medianos. Por otro lado, pelamos y laminamos los dientes de ajo, y partimos la cebolla en concassé.
Ahora, ponemos al fuego una cazuela grande de barro con un chorro de aceite, y comenzaremos a cocinar el bacalao a la vicentina. Para ello, cuando el aceite esté caliente, introducimos el pescado con los ajos, y los rehogamos hasta que cojan color. A continuación incorporamos la cebolla, salpimentamos ligeramente, y continuamos sofriendo durante unos minutos más. Vertemos ahora leche justa para cubrir el pescado y añadimos un poco de nuez moscada. Damos un hervor, bajamos el fuego, y cocemos durante 25 minutos.
Trascurrido el tiempo, acomodamos las anchoas por encima y cubrimos con queso rallado. Introducimos la fuente en el horno precalentado a 200ºC, durante unos 12 minutos, o hasta que el queso se funda y empiece a ponerse dorado.
Hecho esto, ya podremos servir el bacalao a la vicentina.
Foto orientativa: Diego
1 kgr. bacalao desalado, 50 cc. aceite de oliva, 3 dientes de ajo, sal, pimienta, 1 cebolla, 500 cc. leche, nuez moscada, una latita de anchoas en aceite, parmesano o grana padano rallado, para hornear.
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