Receta de Bacalao con arroz

Para hacer el bacalao con arroz, usaremos bacalao desalado. Si es bacalao fresco, lo pondremos a desalar en agua el día antes, y cambiaremos el agua al menos dos veces.

Picar la cebolla en la picadora, y sofreírla en una cazuela con aceite de oliva. Añadir luego el pimiento. Cuando esté blando el pimiento, añadir el bacalao escurido y desmigajado, rectificar de sal si es necesario, y remover durante unos 5 minutos.

A continuación, echar el arroz, y añadir el doble de agua que de arroz. Es la hora de añadir las especias del bacalao con arroz: el laurel, el azafrán y el pimiento seco. Los 5 primeros minutos, coceremos el bacalao con arroz a fuego fuerte. Los 8 ó 10 siguientes, a fuego medio.

Cuando el agua del bacalao con arroz se evapore, podremos servir. Antes, mientras reposa el bacalao con arroz, echaremos sobre éste un poco de queso rallado, hasta que se funda.

Bacalao con arroz en vez de arroz con bacalao quiere decir aumentar el contenido de bacalao en proporción con el de arroz. Añadir o no patatas, y usar un tipo u otro de condimentos, son maneras de hacer de adaptar la receta a nuestros gustos personales.

Lo ideal a la hora de cocinar el bacalao con arroz es hacerlo en cazuela de barro, pero si no se tiene, se puede hacer en cualquier tipo de cazuela o sartén.