Receta de Bacalao al tito Oscar

Llenamos una olla agua fría, metemos las pencas, y ponemos la olla en la nevera 4 horas. La sacamos, le cambiamos el agua, así cada 4 horas las primeras 24 horas. Al día siguiente hacemos la misma operacion pero cada 8 horas otras 24 horas. El tercer día cambiaremos el agua cada 12horas. Así nos aseguraremos su desalado y tendremos un bacalao perfecto en el plato y sin chascos.

El cuarto día sacaremos el bacalao de la olla y lo dejaremos escurrir unos 20 minutos. Ponemos al fuego una sartén onda o olla con 500 ml de aceite de girasol y 500 ml de aceite de oliva junto con los 2 dientes de ajo. Pasamos las pencas por harina y cuando el aceite esté bien caliente las freímos hasta que se doren por todos lados. Las sacamos, las dejamos en papel absorbente, y una vez hayan resposado unos 5 minutos lo pondremos en la bandeja del horno y reservamos.

A continuación freímos el tomate, le echamos el vasito de vino blanco y lo dejamos a medio fuego unos 15 minutos hasta que el tomate quede casi confitado, lo reservamos.

Ahora cogemos la batidora, trituramos 2 dientes de ajos le echamos los 100 ml de aceite de girasol, el huevo y una pizca de sal. Dejamos la batidora en el fondo del vaso, le damos potencia sin mover y cuando se vea que ha cuajado la parte de abajo, subimos lentamente para terminar de cuajar el alioli.

Cogemos la bandeja con las pencas, le ponemos el tomate por encima, la mitad de un pimiento morrón por penca y después una buena capa de alioli por encima. Metemos al horno a gratinar hasta que se dore y coja color. Lo emplatamos y ponemos una hoja de perejil encima de cada penca con un chorrito de aceite oliva.

** Foto orientativa encontrada en la web: "recetasdemama".

Como dice tío Juan, los acordares de mi cuando lo probéis. Un plato muy llamativo y sabroso. Oscar Jose Ruiz.