Receta de Bacalao Club Ranchero

Vamos a hacer primero el sofrito del bacalao Club Ranchero, y para eso vamos a cortar dos de los dientes de ajo en láminas, y los vamos a dorar un una sartén con unas tres cucharadas de aceite de oliva.

Mientras, lavamos y cortamos los pimientos y la cebolla en juliana, y una vez estén listos, lo añadimos todo a la sartén. Rehogamos con paciencia hasta que estén blandos la cebolla y los pimientos, y enriquecemos el sofrito con el tomate triturado, añadiendo también un toque de azúcar y otro de sal.

Tapamos la sartén y dejamos que el tomate se reduzca lentamente, y mientras confitamos el bacalao. Para ello, ponemos el aceite de oliva a calentar en una cacerola estrecha en la que quepa el pescado junto con el otro diente de ajo laminado y el bacalao en porciones (ojo, para confitar el bacalao, el aceite no debe estar a más de 60ºC; si está más caliente, lo estaremos friendo, no confitando).

Pasados unos 8 minutos, el bacalao estará como queremos, y lo reservaremos para seguir con la salsa pil-pil característica del bacalao Club Ranchero.

Para hacer el pil-pil, echamos el aceite en una sartén con la gelatina del pescado, y batimos con la malla de un colador hasta conseguir que emulsione.

Para emplatar el bacalao Club Ranchero, ponemos una cama de cebolla con pimientos en la base, el pescado encima, y un poco de pil-pil sobre éste.

Foto orientativa: Silverman68

Para confitar el bacalao a la temperatura perfecta y que el bacalao Club Ranchero nos quede perfecto, conviene usar un termómetro de cocina.