Receta de Bechamel con queso

Mantenemos la leche calentita mientras iniciamos el proceso para elaborar la deliciosa salsa bechamel con queso y, entretanto, en un cazo ponemos un poquito de aceite de oliva y la mantequilla, hasta que ambas cosas, fundidas y mezcladas, nos permitan el punto para elaborar un sofrito, el cual haremos con una cebollita muy picadina, que deberá pochar antes de que le incorporemos, además, la harina, con cuidado de que al tostarse no se nos vaya a quemar.

Ahora sí, es el momento de ir agregando la leche caliente, poco a poco; removiendo bien para que la bechamel con queso no nos quede grumosa.

Añadimos un toquecito de nuez moscada molida y el queso rallado, que podrá ser de la variedad que más nos guste, desde parmesano a manchego.

Dejamos que la bechamel con queso se vaya cocinando y vaya reduciendo, sin dejar de remover y con mucho cuidado de que no se nos pegue y, finalmente, le damos el toque de gracia con la sal y la pimienta.

Foto orientativa: jlastras