Receta de Berenjenas en salsa con gambas y champiñones

Un plato muy de madres y abuelas, las berenjenas en salsa con gambas y champiñones son de esas elaboraciones completas y sabrosas, fruto del buen hacer.

Receta de berenjenas en salsa con gambas y champiñones

Ingredientes para la receta de berenjenas en salsa con gambas y champiñones

  • 1 berenjena grande
  • 150 gr. de champiñones
  • 50 gr. de gambas
  • 1/2 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de harina
  • Perejil fresco
  • 5 hebras de azafrán
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Para el caldo de pescado:
  • 3 escachos
  • Cabezas y pieles de las gambas
  • 1 zanahoria
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 puerro
  • Agua

¿Cómo hacer la receta de berenjenas en salsa con gambas y champiñones?

1

Para hacer el caldo de pescado con el que "bañaremos" luego las berenjenas en salsa con gambas y champiñones, echamos todos los ingredientes en una olla, cubrimos con agua, y dejamos cocer durante una hora como mínimo.

2

Si lo preferís, podéis usar un caldo de pescado comprado, pero yo os recomiendo que lo hagáis.

3

Empezamos la receta de las berenjenas en salsa con gambas y champiñones sofriendo la cebolla y el pimiento bien picadito, y cuando la cebolla esté transparente, añadimos los champiñones limpios y picaditos. Cuando los champiñones estén listos, retiramos.

4

En esa misma sartén, freímos un poco las gambas peladas y las reservamos.

5

Luego cortamos la berenjena en rodajas de 1 centímetro de grosor, y cada rodaja, a su vez, en cuartos. Las salamos, y las pasamos por huevo batido y harina, para luego freírlas en aceite muy caliente.

6

En el fondo de una cazuela, machacamos azafrán y vertemos dos o tres vasos de caldo de pescado. Calentamos, ponemos todos los ingredientes, y dejamos que las berenjenas en salsa con gambas y champiñones cuezan a fuego lento durante unos diez o quince minutos más.

Foto y fuente: Ole tus fogones!

Receta de berenjenas en salsa con gambas y champiñones enviada por recetascomidas


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