Receta de Berenjenas mar y montaña

¿Cómo hacer la receta de berenjenas mar y montaña?

Encendemos el horno a 180ºC, mientras cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo. Hacemos unos cortes cruzados a la carne, las sazonamos y rociamos con un poco de aceite, y las metemos al horno durante 10 minutos.

Pasado ese tiempo, sacamos las berenjenas del horno, les quitamos la carne (sin romper la piel) y reservamos.

Bajamos la temperatura del horno a 100ºC.

En una sartén grande con aceite, pochamos la cebolla bien picada y salpimentada.

En otra sartén pequeña, ponemos 6 tiras de calamar con mucho aceite a fuego lento, más bien bajo, hasta que se vaya poniendo blandito.

Picamos bien las 3 tiras de calamar que nos quedan y las añadimos a la sartén de la cebolla. Pasados 8 minutos más o menos, ponemos la carne picada y la cocinamos removiendo de vez cuando durante 10 minutos.

A continuación, añade las gambas y la mitad de la carne de las berenjenas (ver nota).

Probar de sal y rectificar si fuera necesario.

Seguidamente le agregamos el vino y removemos.

Limpiamos los champiñones y los cortamos separando la base, para hacerlas a la plancha, y los tallos, que los picamos y los añadimos también a la sartén.

Volvemos a subir el horno a 180º en este caso también con el gratinador.

Mientras se alcanza la temperatura deseada, vamos rellenando las 6 medias berenjenas con el relleno que hemos hecho en la sartén. Las cubrimos con el queso rallado mozzarella, y las horneamos hasta que veáis que está todo bien gratinado.

Mientras esperamos, quitamos todo el aceite de la sartén pequeña y dejamos las 6 tiras de calamar. Ponemos las boinas de los champiñones a la plancha, todo en la misma sartén, dándoles vuelta y vuelta para que se vayan dorando, con sal y pimienta, a fuego fuerte.

Montamos los platos:

1º lo frío, las hojas de cogollo, los rábanos a rodajas y los tomates por la mitad. Con un poco de aceite y sal.

A continuación, ponemos las berenjenas, las tiras de calamar y los champiñones... ¡Que aproveche!

Consejos del autor para hacer Berenjenas mar y montaña:

Con la otra mitad de la carne de las berenjenas y 2 huevos, nos hacemos una tortilla para no tirar nada